Dance Kabyle   

 La cuisine Kabyle:

La cuisine kabyle est riche et ne se résume pas à SEKSU ou " couscous en Arabe" ! D'ailleurs, ce dernier ,qui fait toute l'originalité de la cuisine Berbère est dit, aujourd'hui, "d'origine oriental". Et moi, je vous dis que SEKSU est une spécialité Kabyle, et que c'est les arabes à leur arrivée en Afrique de Nord qui l'ont copié et appelé par suite "couscous" à la place de SEKSU, qu'ils n'arrivent pas à prononcer.

Dans ce qui suit, un petit guide de cuisine de quelques recettes populaires en Kabylie.

Si vous voulez publier d'autres recettes Kabyles sur ce site , n'hésitez pas à me les envoyer. Notre cuisine est un art.

Seksu:

1ère recette:

Ingrédients : Pour 5 personnes

1kg de seksu roulé ( le Seksu fait manuellement est meilleur bien sûr).

1 morceau de Qedid ou de graisse salée.

150g de lentilles et de haricots secs trempés (on peut utiliser aussi les haricots verts).

1 botte de blettes sauvages.

1 courgette.

5 navets.

5 carottes.

1 pied de cardes.

5 pommes de terre.

2 tomates ou 20g de concentré de tomate

2 dl d'huile soit 1 verre classique.
1 piment rouge.

1 tête d'ail.
1 oignon.
Poivre rouge. Poivre noir. Sel.

Préparation: 1 heure (sans le temps de préparation de Seksu)

         Commencer par faire cuire durant 45 minutes à l'étuvée dans l'eau, le qedid, les lentilles, les haricots et les autres légumes y compris les chardons, coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré ainsi que l'oignon émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée. Ensuite, joindre les navets et les carottes coupés en long. Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le Seksu cuit à la vapeur et servir avec les légumes.

A Savoir : 

Le Seksu est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon.

2ème recette:

Ingrédients :

1 kg de viande de mouton
1 bonne poignée de pois chiches et d'haricots blancs à oeil noir trempés la veille ensemble
1 oignon
1 piment
1 bonne pincée de poivre noir
1 càc de sel
1 càs de beurre
1 càs de paprika
300 g d'haricots verts fins
2 petites courgettes tendres
1 coeur de céleri
2 navets
1 càc de harissa
2 carottes

Préparation :

        Couper la viande en morceaux. Hacher dessus l'oignon très fin. Ajouter le beurre, le sel, le piment, le poivre noir et la harissa. Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau. Ajouter les pois chiches, les haricots et le paprika. Laisser mijoter. Retirer les petits filaments des haricots verts. Couper en 2 ou 3 morceaux. Faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante. Egoutter. Eplucher les carottes, les navets, les courgettes et le céleri. Les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson. A part, préparer le couscous. Mouiller les grains avec un peu d'eau et rouler en mouillant de temps à autre, jusqu'à ce que les grains deviennent mous. Mettre dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur, une première fois. "Le couscous est à point lorsque l'on passe la main dessus et que les grains ne collent pas à la main". Ensuite reverser-le de nouveau dans le plat à couscous. L'étaler avec une cuillère en bois. Rouler et défaire les mottes. Repasser à la vapeur. Puis mettre dans le plat et arroser d'eau salée. Le rouler jusqu'à l'absorption de l'eau. Huiler les grains et repasser une dernière fois à la vapeur. Beurrer. Servir avec la sauce, la viande et les légumes.

Omelette Kabyle (avegrir):

Ingrédients : Pour 4 personnes

125g de semouline.[1]
25 cl de lait soit 1 verre classique.
4 oeufs.
4cl d'huile.
1 paquet de levure en poudre.
1 pincée de sel.
1 bol d'huile.
150g de sucre en poudre.
2dl d'eau soit 1 verre classique.
4cl d'eau de fleur d'oranger.

Préparation: 30 minutes de cuisson et 10 minute heure

Unir la semouline avec 2 cuillères d'huile y joindre les oeufs un par un, le lait froid, le sel et la levure. Malaxer la pâte pendant 5 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle pas trop large puis y verser la pâte.

Durant la cuisson, répandre de l'huile sur la surface du gâteau. A l'aide d'une assiette, égoutter l'huile et le retourner sur l'autre face. Remettre l'huile, en cours de cuisson, découper le gâteau en 4 ou 6 beaux triangles.

Les dorer de toutes parts. Les retirer et enfin les arroser de miel fondu ou de sirop cuit parfumé avec l'eau de fleur d'oranger.

A Savoir :

[1]La semouline est une semoule très très fine que l'on trouve facilement dans les grandes distributions.

La patisserie Kabyle:

Gâteaux de Semoule à la Mode de Bgayet ( lbaqlawa )

 Ingrédients :

500g de semoule moyenne tamisée et grillée.
100g de sucre glace tamisé.
50g de beurre.
100g de noix moulues ou d’amandes.
50g d’amandes entières.

Préparation:

Travailler le beurre et le sucre durant 5 minutes puis ajouter la semoule et les amandes. Verser dans une assiette plate.

Égaliser la surface, tracer des losanges réguliers. Piquer le centre des losanges avec une amande ou une dragée.

Crêpes Kabyles:

Ingrédients :

600 g de semoule
500 g de farine
20 g de levure du boulanger
1/2 paquet de levure chimique
1 bonne cuillerée à café de sel
1/2 l. d'eau
1 poêle à fond épais de 24 cm de diamètre

Préparation:

         Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure du boulanger
Verser l'eau peu à peu et travailler énergiquement avec la paume de la main par des mouvements circulaires jusqu'à l'obtension d'une pâte semi-liquide.
Ajouter la levure chimique en la mélangeant avec la pâte. couvrir avec un torchon et laisser lever 15 mn environ.
Mettre la valeur d'une louche dans la poêle froide, la porter sur le feu, quand la surface de la crêpe est recouverte de trous, la retouner pour cuire l'autre face.
Pour le suivantes, refroidir la poêle à l'au froide (sous le robinet) et l'essuyer entre chaque crêpe.
Servir avec de l'huile d'olive, du beurre, du sucre ou du miel.

    Les bijoux de la  Kabyle:

                   

Ath Yenni au coeur de la Kabylie:

         Le savoir-faire transmet de père en fils, les secrets de fabrique artisanale sont jalousement gardés chez les Ath Yenni. La légende raconte qu’autrefois les artisans bijoutiers refusaient de marier leurs filles à l’extérieur de la région de peur de voir leur secret s’évaporer. Le bijou est serti d’argent et de corail, ornement principal du bijou qui peut être agrémenté aussi d’émail dans les couleurs d’usage : jaune pour le soleil ; vert pour la nature et le bleu pour le ciel. Des coloris inspirés de la nature dans laquelle est lovée Ath Yenni, qui culmine à plus de 900 mètres d’altitude sur les hauteurs du Djurdjura. La renommée de la région tient essentiellement à ce bijou.

Source Kabyle.com

Avzim (Fibule):

                   

Grande fibule triangulaire en email cloisonné. Cette fibule triangulaire a 28 cm fois 15 cm . Elles se portent par deux, reliées par une chaîne qui soutient souvent un porte-talisman triangulaire en émail cloisonné aussi. Comme la tabzimut, elle est travaillée sur les deux faces. Au recto, ornée de coraux et , au verso, uniquement un travail en émaux coisonnés bleu et vert. La fixation des vêtements par les fibules se fait par l'ardillon sur lequel pivote un cercle presque fermé dans lequel on pince l'étoffe.

Taxatemt (Bague):

     

          

Tivrimin ( Les boucles d'oreilles):

           

Tisemsemt ( Collier):

            

              

 Tavzimt: Ameclux ou Amesluh (Bracelet):

    

Bracelet en argent émaillé , mesure 9 cm de haut ; se ferme à l'aide d'une charnière cachée par une plaquette émaillée. On retrouve les éléments classiques du bijou kabyle : filigrane torsadé, calottes de métal, sertissures de corail. Les femmes kabyles les portent toujours par paire et elles les gardent pour vaquer à leur occupations. Ils accompagnent la vie qutidienne de la femme Kabyle.

Taesavit (Diadème):

Haut de 16cm et long de 58 cm , composé de cinq plaques en argent émaillé, ornées de pendeloques et reliées entre elles par des anneaux et des demi-sphères.

Bijou très ancien et marqué d'une grande charge rituelle , Symbole de l'alliance entre les familles, la mariée le porte le jour de son mariage ; c'est aussi un mot qui représente l'alliance entre les clans, les familles.

C'est ainsi qu'en cas de guerre entre tribus, la famille dont une des femmes a été mariée dans le camp adverse, donc qui a porté la Taesavit , a droit à la protéction de la tribu en guerre, Elle est en dehors de la guerre. Cet usage, dont le premier rapporteur a été Ibn-khaldoun, est appelé l'assabah, l'alliance entre les tribus en cas de guerre.

Plus de photos de bijoux Kabyles sur:  http://www.kabyle.com/photos/showgallery.php?cat=529

A la renommée confirmée, des traits communs et des airs de famille la caractérisent. Qu'elles soient originaires de Mâatkas, Bourouh ou Ath-Kheir, la poterie berbère présente les mêmes symboliques. Elle allie simplicité et Fonctionnalité, solidité, étanchéité, esthétique et valeurs humaines. Des formes et des décors tout de symboles de la culture rurale et de la sensibilité féminine. La couleur rouge prédomine.

Poterie de la petite Kabylie

L'organisation du Mariage en Kabylie

Voir pour plus d'informations sur: http://www.kabyle.com/?article4308

 La récolte d'olives et la fabrication traditionnelle d'huile en  Kabyle: (Alqwad d tuzda n uzemmur)

     

La robe  Kabyle: (Takessiwt d Lfuda)

          

          

                  

Alphabet Berbère ( Agemmay n tmazirt)

Cours de langues Berbère en Tifinay  en ligne:

Voir sur le site: http://www.ircam.ma/ecoleamazighe/menu.htm

Prénoms Berbères

• Filles
  Adduda Adjan Aldjiya Anitan Anya Arzeghnet Awlima Badida Bagduda Bahha Bahta Bahtuta Bakka Bakra Bamu Banu Batti Battusa Batul Baya Bbiya Beghnat Berza Bessa Beszza Bibya Bittu Brika Chabha Chucha Dahbia Damya Dassin Debira Dhrifa Dihya Dila Dimya Fadina Faghisa Faghissa Fariza Feddada Ferrudja Frara Gadda Gedduda Ghella Ghennu Ghida Ghnima Grisa Gwejda Habbu Hadda Hallu Hatita Hayda Haylana Haysu Hazza Hbiya Hbuba Hdiza Hedda Hedduz Hemma Hemmusa Hennu Hennuba Hennuz Herri Herru Hetta Hezzu Hnata Hsiba Huda Huza Ibbu Ijja Iszza Iszzu Ittu Ittuba Ittuna Iza Izya Izza Jdira Jeddjigwa Kanimana Kassu Kella Kenna Kenwa Kettu Khelludja Khuda Kinsa Kisa Ksu Kulla Ladda Lalla Laysa Lumsi Lundja Lyaquth Madele Madila Mahenna Maliza Mamma Mammas Mannet Markunda	Maryama Massa Massilya Matugez Mazika Mazzi Megdila Megduda Melila Mellila Mellula Meluna Melusa Meluya Menna Menza Merkika Mermusa Mernisa Mesifa Mesraya Mesuna Metila Metira Metusa Mighisa Milda Milla Mimuna Mimunt Mina Mira Mirina Mnahu Mririda Muda Muna Myasa Nadya Nefza Nuja Qayda Qezzu Randja Reghisa Riga Rula Rziga Sabu Sama Satna Sedura Sefuya Segguma Sekkura Setti Silina Silya Silyuna Skura Slima Susa Szidhant Taballutt Tabaynutt Tabayt Tabuhayt Tadda Tafna Tagwbalutt Tagwitt Tahu Takfa Tama Tamemt Tamenna Tamu Tara Tasa Tata Tatam Tayma Tayttutt Telgumas Telil Temlud Termur Thablalt Thadfi Thadla Thadmuth Thafath Thafna Thafrara Thafrirth Thafsuth Thakama Thakwlith Thala Thaladza Thalalith Thaljat Thalsa Thalut Thamazgha Thamazight Thamelle Thamilla Thamment Thamrusth Thanaya Thanesth Thaninna Thaninna Thanit Thara	Thasa Thasditt Thasnutt Thasrifa Thawant Thawles Thayda Thayri Thayyurth Thazdthayth Thazert Themsal Thengadh Therna Thersum Theslas Thidaw Thidghas Thidir Thifawth Thifrar Thifruy Thighlan Thighlas Thigist Thigwmi Thikisa Thikwinas Thilelli Thimsal Thinezwa Thinhinan Thinmal Thinufa Thinzerth Thirnis Thisent Thisisn Thislith Thithrith Thithvirth Thiynay Thizemth Thiziri Thizwar Thuda Thudjin Thufran Thula Thumas Thumer Thunsa Thurda Thureghth Thurnan Thusa Tifa Tihussay Timan Tinga Tiska Tizdig Tla Tlayetmas Tlaytmas Tuda Tufinet Tufulla Tugga Tuka Tula Tumadir Udda Uminet Una Unifa Urika Urtaghir Urtedus Usila Ussa Uzza Watila Wedira Wesina Wezna Wigelden Wiza Wnissa Wrina Yamma Yarra Yellana Yettu Yezzi Yilda Zamra Zana Zawgha Zediga Zeggula Zegna Zegula Zegura Zehra Zelgum Zennu Zennuba Zergha Zibba Znina Zunagha Zwina Zwira
  Garçons
  Aberkan Aberwas Achku Adal Adan Addas Adid Adjan Admer Adrir Adum Adza Afaghis Afalawas Afalku Afellan Afennich Afennis Affi Aflawas Afsahi Agdada Agdun Aggur Aghali Aghecher Aghilas Agwama Agwellidth Ahamatu Ahaszzi Ahmis Ahsiku Ajdir Ajeder Akaday Akar Akatelaji Akawel Akbabu Akhamukw Akmin Akorakor Aksil Akudad Akutla Akwli Akzer Akziz Alennas Alernas Ales Alsan Amadsu Amadur Amagan Amastan Amaszusz Amattaken Amawal Amayas Amayasz Amdegh Amedras Amellal Amennay Amergiw Amermus Amestan Amezza Amhaws ? Amma Ammuch Amray Amri Amrus Amud Amulas Amzar Amzun Anaba Andaz Andaz Anegmar Annaber Annaz Annaz Antaken Anwa Arafu Aramsu Aras Arkam Arsan Asaru Asaruf Asbaku Asmil Asmun Asnani Assirem Aszar Awinagh Awlagh Awragh Awras Aydril Aylan Ayrad Aytarel Ayur Azregh Azzad Badaz Badda Baddi Badiden Badis Baduft Baha Bahada Bahasz Bahenna Baheyyi Bahhu Bahhus Bahnini Bahsis Bahus Bakada Bakdid Bakebbu Bakezda Bakki Bakku Balluk Balwa Bammu Bani Banini Barehhu	Barsa Barugsen Barur Bassi Bassu Baszza Bawttu Bayddu Bayghur Bayna Bayrru Bazga Baziw Bazza Bazzi Beddis Bekathen Berkwan Beszzi Bidin Briruch Buba Buhannu Buhassu Bukhthuch Buna Burri Buzattu Buzid Chachnaq Chana Dadduh Dahi Dali Darri Darris Dassi Dehhu Demmu Djana Fella Firhun Firmus Frawsen Fughal Gana Gaya Geznay Ghanim Ghaysun Ghumer Gildun Giss Gulussa Gwejdthi Haggi Hakku Heddi Heddu Hella Hellu Hemmu Hemmuch Hessu Hettu Hiba Himmi Hotha Icchu Idras Iffu Ifni Ifser Ifthen Ifwin Ighlaf Ighlas Ignim Igwidther Igwmi Iher Iken Ikhfnsen Ikhzi Ikken Ikken Ilassen Ilisen Iliten Ilyas Imar Immas Immeghar Immel Ingadh Intasen Irathen Irenyan Ir? Irgen Irges Irnas Irnaten Irru Irsas Isdur Islasen Isli Isliten Isragin Issan Issef Issi Issid Issuda Issuhet Isu Isugh Ithri Ithvir Itisen Itmasen Ittij Izdyten Izerdan Izmerten Izri Jeggi Kadidu Kalden Karidenna Karidenna Kawsen Kebbu Keffu Kenan Kennu Keraja Ketta Koceila Kusayla Kussil	Laweye Lewnis Lhu Lizul Luba Lumsi Lunis Luya Madghis Madhil Madidu Madin Madjer Madjkis Maggen Magsen Mahha Maksen Mallu Malu Manguellath Marksen Marru Masal Masgaba Masil Masmud Masnsen Massil Massin Masthan Matennan Maysar Mayyu Mazer Maziba Mazigh Maziz Meddur Meddur ? Meghraw Mejdan Meksa Mellal Mellal Melwan Mendas Mennach Mennad Menzu Mernis Merwul Mesfaw Meszyan Mezgeld Mezura Mezwar Midrar Mihemmi Mihi Misagenes Mizwar Moqran Muhend Mula Neffus Nguna Reggu Rehhu Sadden Sadghiyan Sakku Salas Salla Sammer Sedrata Sedray Sefruy Segdal Seghmar Segmiyan Sekla Selyan Semgu Senna Serdghus Sibub Sifaks Sifal Sindjis Suggut Sukhman Sulas Szeffun Tabat Tacfin Takfarinas Tegama Thafunuth Tikinas Tiljad Ugahi Ugdada Uhellu Uheyya Ukennu Ukkus Uksem Ulili Ulttach Unam Unghasen Urchif Urdghis Urdigh Urdighis Uregh Urennid Urfel Urglaw Uriba Yehlem Yellel Yemdu Yemlud Yemsal Yenni Yidaw Yukyan Yula Yumas Yunes Yurman Zayar Zegdan Zeggan Zeggaw Zerdal Zerwal Zettu Zidan